红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和多种矿物质，被称为长寿食品。糖分含量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等效果。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。日本国家癌症研究中心近期公布的20种抗癌蔬菜排行榜，红薯排名第一。
目前，国际国内认为具有抗癌作用的蔬菜依次是红薯、芦笋、卷心菜、芹菜、芹菜、茄子、胡萝卜、荆菜、金针菇、雪莉、白菜水果依次是木瓜、草莓、橘子、柑橘、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜
在20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜中，红薯排在第一位，熟红薯的抑癌率为98.7%，生红薯为94.4%。
研究者发现，红薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质，名为糖脂；红薯中还有一种活性物质叫脱氧异雄固酮，它可以抑制和杀灭癌细胞，并且能使衰弱的免疫系统重新振作，防治乳腺癌和结肠癌。
红薯的食用方法多种多样，可以蒸、烤红薯泥，多吃红薯，有助于人体制造足够的白血球，抵抗感冒病毒侵入引起的感染。红薯也富含食物纤维，维生素含量特别多，可以在肠内制造新细胞，促进新陈代谢，起到减肥的作用。很多人不喜欢吃红薯。红薯是粗粮，每天吃对身体也有很大好处。请告诉我红薯的好吃方法。
糖桂花红薯饼
材料:红薯150克，糯米粉200克，糖桂花2茶匙
做法:
将红薯剥皮切片，上锅后用大火蒸20分钟。再把蒸好的红薯捣成泥，然后加入糯米粉、加入糖桂花，揉成面团、做成饼胚。
不粘锅倒入适量的底油烧至五成热下饼煎制（中小火）煎至金黄翻面继续煎至金黄即可出锅。
红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，含有胡萝卜素和维生素C等营养物质。胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有利于抗氧化应激对遗传物质DNA的伤害，起到一定的抗癌作用。钾有助于人体细胞液体和电解质均衡，维持正常的血压和心脏功能。
拔丝红薯
拔丝红薯的做法步骤：
准备红薯和绵白糖。将红薯切成滚刀后，放入油锅中炸。炸了一次的红薯。再复炸一次（色泽金黄）捞出待用。
锅里少许油加白糖用中小火炒。不停的炒，炒到这样时就用小火炒。把炒好糖浆，炸好的红薯倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。因为上了桌子，所以打算用冷开水吃。
红薯禁忌提示:
红薯必须熟食后再食用。红薯中的淀粉粒子不受高温破坏，难以消化。红薯也不能一次吃太多。否则，肚子会膨胀放屁。甘薯含糖量高，吃多了会刺激胃酸的大量分泌，感觉燃烧心灵。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，至少应相隔五个小时以上。
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